Amikor a papayát fermentálják a Saccharomyces Boulardii probiotikus élesztőgombával új vegyületek jönnek létre.
A Fermentált papaya koncentrátum (a fermentum) bioaktív vegyületekben gazdag, melyek között fenolsavak (kínasav, sikimisav és 2,5-dihidroxibenzoésav), fontos antioxidánsok, gyulladáscsökkentő vegyületek és emésztést könnyítő enzimek (papain, lizozim, lipáz) is vannak.
Ezek az új vegyületek nem csak a jobb emésztésért, hanem a gyomor-és a bélrendszer egyensúlyáért és az egészséges gyomorkörnyezet kialakításáért is felelnek.