A gluténérzékenység egy súlyos emésztőszervi autoimmun rendellenesség, amely az erre fogékony egyéneknél bármely életkorban kialakulhat egészen a csecsemőkortól kezdve. Ez a gyakori betegség, amely mára már a népesség egyre növekvő százalékát érinti, sokféle kellemetlen tünetet okoz, úgymint hasmenés, puffadás, fogyás, bőrbetegségek, alultápláltság.
A gluténérzékenység okozója a kalászos gabonafélékben (pl. búza, rozs, árpa) lévő egyik fehérjecsoport (glutén), ami kiváltja a szervezet védekezőrendszerének reakcióját, melynek során transzglutamináz-ellenes antitestek (IgA, IgG) képződnek.