Kedves Évike!
Mindenekelőtt nagyon szépen köszönjük az elismerő szavakat, magam is a Dr. Natur Étkeket használom, és nem csak lojalitásból, hanem mert valóban kiemelkedő minőséget képviselnek. Gluténmentes változatban a kenyérsütés nehéz ügy, látatlanban nehéz megmondani hol a hiba, de megpróbálok segíteni.

A hagyományos kenyér akkor jó, ha magas glutén- azaz sikértartalmú lisztből készül, ugyanis az élesztő ebbe a fehérjébe kapaszkodik bele és lazítja puhává, kívülről pedig teszi ropogóssá a kenyeret. A gluténmentes kenyér esetében ez alapvetően nincs meg, így sokkal több nedvességre (tej, víz), fehérjére (tojás) és zsiradékra (vaj, olívaolaj, kókuszzsír) van szüksége a tésztának.
Dagasztásra nincs szükség, felesleges, hiszen sikér nélkül nem is alkulhat ki benne a sikérváz. Egyszerűen keverd el a hozzávalókat – először külön a nedves és külön a száraz hozzávalókat elegyítsd majd a nedvest fokozatosan add a szárazhoz.

Az élesztő akkor kezd dolgozni igazán, ha savval találkozik, s így könnyíti, emeli, puhítja a tésztát. Általában ezért ecetet adnak hozzá, de sokkal jobb trükk, amit a pékségekben is használnak: egy késhegynyi aszkorbinsav kiváltja az ecetet és finom ízt ad a tésztának.

Fél kilós cipónál sokkal nagyobbakat nem érdemes sütni, illetve hát tapasztalatom szerint a belseje ekkor már nem sül át rendesen. Viszont, ha belekeversz egy nagy adag kenyértésztát, lezárt dobozba, hűtőbe téve öt napig is eláll, elég elővenni és mindig kész a friss kenyér. Ez annál inkább jobb megoldás, mivel a gluténmentes kenyerek gyorsabban kiszáradnak (ezért is kell több folyadék az összeállításakor). Használj mindig formákat, vagy süsd cipónak, bagettnek – a fonott kalácsok, rafinált kifli költemények sajnos nem működnek. Üdvözlettel; Rudolf Rita