Kedves Rita! Láttam az új Dr. Natur Étkeket a honlapon, nagyon tetszenek, gratulálok hozzájuk, sokmindent vettem belőlük. Pontosan az a minőség, amihez én ragaszkodom. Sajnos az idei év másik újdonsága számomra, hogy kiderült, gluténérzékeny vagyok. Át kell rendeznem a konyhámat és az életemet a gluténmentes ételekre, ezért is örülök annyira a reform étkeknek. Ami a legjobban hiányzik, az a megszokott kenyér. A boltban kaphatók szemtelenül drágák, ha van felénk egyáltalán, így arra gondoltam, hogy megpróbálom magamnak megsütni. Hiszen azelőtt is sütöttem már kenyereket és millió gluténmentes recept van fent a neten. Ehhez képest rengeteg vacak próbálkozásom volt, vagy kocsonyás, vagy fűrészporízű a végeredmény, fogalmam sincs, miért viselkednek a kezem alatt másképp ezek az alapanyagok. Biztos akad a tarsolyodban valami jótanács, ha megosztanád velem, nagyon örülnék, hátha összejön végre az első gluténmentes kenyérke vagy legalább egy pár kifli. Köszönöm, Évike.
Kedves Évike!
Mindenekelőtt nagyon szépen köszönjük az elismerő szavakat, magam is a Dr. Natur Étkeket használom, és nem csak lojalitásból, hanem mert valóban kiemelkedő minőséget képviselnek. Gluténmentes változatban a kenyérsütés nehéz ügy, látatlanban nehéz megmondani hol a hiba, de megpróbálok segíteni.
A hagyományos kenyér akkor jó, ha magas glutén- azaz sikértartalmú lisztből készül, ugyanis az élesztő ebbe a fehérjébe kapaszkodik bele és lazítja puhává, kívülről pedig teszi ropogóssá a kenyeret. A gluténmentes kenyér esetében ez alapvetően nincs meg, így sokkal több nedvességre (tej, víz), fehérjére (tojás) és zsiradékra (vaj, olívaolaj, kókuszzsír) van szüksége a tésztának.
Dagasztásra nincs szükség, felesleges, hiszen sikér nélkül nem is alkulhat ki benne a sikérváz. Egyszerűen keverd el a hozzávalókat – először külön a nedves és külön a száraz hozzávalókat elegyítsd majd a nedvest fokozatosan add a szárazhoz.
Az élesztő akkor kezd dolgozni igazán, ha savval találkozik, s így könnyíti, emeli, puhítja a tésztát. Általában ezért ecetet adnak hozzá, de sokkal jobb trükk, amit a pékségekben is használnak: egy késhegynyi aszkorbinsav kiváltja az ecetet és finom ízt ad a tésztának.
Fél kilós cipónál sokkal nagyobbakat nem érdemes sütni, illetve hát tapasztalatom szerint a belseje ekkor már nem sül át rendesen. Viszont, ha belekeversz egy nagy adag kenyértésztát, lezárt dobozba, hűtőbe téve öt napig is eláll, elég elővenni és mindig kész a friss kenyér. Ez annál inkább jobb megoldás, mivel a gluténmentes kenyerek gyorsabban kiszáradnak (ezért is kell több folyadék az összeállításakor). Használj mindig formákat, vagy süsd cipónak, bagettnek – a fonott kalácsok, rafinált kifli költemények sajnos nem működnek. Üdvözlettel; Rudolf Rita